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脱水蔬菜行业正从“粗放加工”向“精细生产”转型。过去,小作坊式生产存在卫生差、营养流失严重的问题;如今,大型企业采用真空冷冻干燥技术,能最大程度保留蔬菜的色、香、味和营养,产品更受市场欢迎。市场需求持续增长。除了家庭日常消费,餐饮行业对脱水蔬菜的需求激增——连锁快餐用脱水洋葱、蒜粉节省备菜时间;预制菜企业将脱水蔬菜作为重要配料,延长产品保质期。出口方面,中国脱水蔬菜凭借价格和质量优势,远销欧美、东南亚。