脱水蔬菜是“蔬菜压缩包”，把新鲜蔬菜的水分脱掉，保留营养和口感。它最实在的好处是“省地方、久存不坏”——比如出门野餐带几包脱水菠菜，用热水一泡就能炒菜，省得背一堆新鲜菜。

脱水后的蔬菜体积小，家里放几包不占冰箱地儿，随时能用。虽然脱水会损失点维生素C，但膳食纤维、矿物质基本都在，比如脱水香菇的铁含量和新鲜香菇差不多，补铁效果不打折。

做饭也方便，做汤时抓把脱水番茄，不用提前泡；炒菜时扔把脱水胡萝卜，省了切菜时间。对上班族、学生党来说，它是“懒人福音”，忙的时候也能吃上蔬菜，健康又省事。