脱水蔬菜现在可是“香饽饽”，市场越做越大。为啥？一是大家越来越重视健康，脱水蔬菜方便又营养，成了“懒人健康餐”的好选择；

二是餐饮业、食品加工厂爱用，比如方便面里的脱水蔬菜包、速冻饺子里的脱水木耳，既省储存空间又降成本。生产技术也在进步，以前脱水靠太阳晒，现在用低温烘干，营养保留更好，颜色也更自然。

行业里，脱水蔬菜种类越来越多，从常见的土豆、胡萝卜，到秋葵、紫甘蓝等新品种，满足不同口味需求。出口也火，国外对脱水蔬菜需求大，中国产品凭性价比高，占了不少市场份额。未来，随着技术升级和需求增长，脱水蔬菜行业只会更红火，成为食品界“小巨人”。